標題: 飲開咖啡既你 ,會唔會覺得好難壓粉? [打印本頁]

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-11 13:05     標題: 飲開咖啡既你 ,會唔會覺得好難壓粉?

以前用罐裝磨好既 ,宜家自己磨
自己磨既粉唔均勻之餘 ,新鮮磨出黎既體積仲比較大
以前落 14G 粉 ,宜家要 13G 粉先會易壓 D
但係少左果 1G 粉又唔夠味
唯有夾硬壓.....努力壓.....定係換個大小小既碗杯算數

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作者: nelsonlee130    時間: 2024-10-11 14:17



你值得擁有一部(更)好Grinder

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-11 14:47




平刀磨得細但係唔均勻
鬼齒均勻但唔夠細

唔想比錢換了 ,晌現有工具下解決吧

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作者: nelsonlee130    時間: 2024-10-11 15:08



flat burr唔會唔夠幼, 唔夠幼即係部grinder唔係預你沖espresso
[youtube]bgjvLQu5NlE[/youtube]

其實grinder係值得投資過其他equipment

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-11 15:12




我話唔均勻
唔係話唔夠幼
你係咪睇錯左

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作者: nelsonlee130    時間: 2024-10-11 15:18



因為兩樣都唔會發生, 除非你講緊blade grinder唔係flat burr grinder

flat burr:


blade:


cafe級數用緊ek43果類都係flat burr, 我未聽過barista投訴唔夠均勻

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-11 15:25




我只係同罐裝咖啡粉比較完之後 "用1分鐘既時間做個結論"
更加唔會有專業既儀器去分析
不過我見人地會有個動作係將粉篩一次 ,然後倒左 D 細粉
對我黎講既麻煩又浪費

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-11 15:29




可能你見到我話 "體積比較大"
其實係指空氣體積
因為新鮮粉會有唔知係咪叫靜電既野
會某程度上彭漲
而且我呢個 post 由頭到尾都只係話 "好難壓粉"
可能我唔小心令你 focus 左去第二到

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作者: nelsonlee130    時間: 2024-10-11 15:33



James Hoffmann(仲有好多其他youtube pro barista)有做過你上面講嘅分析, 唔駛自己做咁麻煩ga



比較好奇你邊度見到
我見好多人流程係磅>磨豆>播粉器>壓粉>沖

不過沖咖啡無標準答案嘅 自己鐘意咪得

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-11 15:36




求其晌google search
好似係唔知係 mobile 01 定係 ppt 果 D 論壇
果 D 睇完就算既野都唔記得晌邊到睇了

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作者: nelsonlee130    時間: 2024-10-11 15:36



其實體積大咪就係粗幼度"粗咗"
就算同1隻豆你磨手沖粗幼壓 vs espresso粗幼壓都會有咁嘅分別

靜電係第個問題

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-11 15:41

本帖最後由 doggiestyle 於 2024-10-11 15:47 編輯



但我無論磨幾幼都有體積大既問題 ,其實可能唔算係問題 ,只係我習慣性拎罐裝粉比較

幼係幼到粉餅 D 水過唔到去....

宜家差果 1G 可能照壓 ,係麻煩少少

其實用接粉環得唔得   但我見佢個設計 ,好似放左環就用唔到布粉器/壓粉器

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作者: nelsonlee130    時間: 2024-10-11 15:48

回覆 12# doggiestyle

仲有樣影響嘅係烘焙度
我自己經驗深烘豆係易壓過比較淺烘嘅豆
我諗你之前飲隻illy都係接近深烘, 或者搵返比較深烘嘅blend試下?

btw你用緊咩機? 有無得換filter basket

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-11 15:52





之前換左個無底手柄 ,發覺 D 味唔掂 ,可能係因為水壓低左
宜家用返個原裝有底 ,用熟左先
其實用接粉環得唔得 但我見佢個設計 ,好似放左環就用唔到布粉器/壓粉器

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作者: nelsonlee130    時間: 2024-10-11 16:05

回覆 14# doggiestyle

無底應該唔影響味道喎, 連basket?一體式?

接粉環買磁吸款, 磨完豆拆走咪可以播粉/壓

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-11 16:09

本帖最後由 doggiestyle 於 2024-10-11 16:14 編輯



我聽人講無底手柄要將粉磨更細
因為我覺得未用熟要試咁多野好麻煩
所以就唸住遲 D 先用

我唸住如果可以用接粉環壓粉 ,就可以將 D 堆到小山一樣高既粉一野壓落去

我宜家係磨粉-->倒落接粉杯-->將手柄同接粉杯合埋 ,搖平佢-->D 粉太多就會凸出黎 ,凸出黎就好難壓

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-11 16:23

呢種漏斗型放上去既應該唔得



呢種純粹外面扣住既應該 OK



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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-11 16:29

原來個 keyword 係外卡接粉環 ,講明可以用黎壓粉
唔知有冇人用過



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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-11 17:04

仲有 D 咁既壓粉器
凹入去既 ,咁 D 粉凸小小都唔怕
唔知好唔好用



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作者: nelsonlee130    時間: 2024-10-11 21:04

回覆 16# doggiestyle

話說你用咩size basket?

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-11 21:44

本帖最後由 doggiestyle 於 2024-10-11 21:53 編輯



佢原裝跟 ,我唔係太覺佢有寫幾多克
51MM 牛角鋁壓鑄手柄 ,好似有求其咁寫住 2人份

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-11 21:52

本帖最後由 doggiestyle 於 2024-10-12 01:45 編輯



果時用佢送果個膠壓粉器
我倒小小落去又壓下 ,壓完又倒小小落去
好似砌泥磚咁
印像中落到 18~20G 粉
後黎我買左個恆力壓粉器
岩岩好壓到落去 0.5MM ,就係 14G
跟住我就一直磅 14G
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原來個底有寫 15G ,用左咁耐都見唔到 ,可能廚房太暗

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-15 12:14

本帖最後由 doggiestyle 於 2024-10-15 12:22 編輯

近黎換返個無底手柄
我直接就用 1度最細黎磨粉 , D 味濃到痴線
但係 D 水都係過唔到去 ,究竟最細果格係用黎做咩
明明部咖啡機自稱 20PA..........照計 D 咖啡機唔會鬥高水壓
我唸我可以拎埋個 1人份碗黎試 ,試下點樣慳粉
咖啡機既樂趣就係無日都有新發現

其實上面全部都唔係重點
重點係磨細粉壓粉真係非常方便

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作者: nelsonlee130    時間: 2024-10-15 15:16

51mm, delonghi?

其實唔會去到20bar(你唔會見專業機sell自己幾高bar
一般9-10bar已經夠, 甚至有啲barista玩profiling 7-8bar低壓萃取
高過10bar反而會壓實個粉餅, 水更難通過會有怪味
建議跟返個general rule 1:2 豆:啡, 大約30秒萃取時間
太快先磨幼啲, 太慢就磨粗啲

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作者: nelsonlee130    時間: 2024-10-15 15:33

強烈建議花少少時間睇晒James個Understanding Espresso系列
[youtube]aTFsBqhpLes[/youtube]

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作者: platinum    時間: 2024-10-16 20:34

我就壓 15g (double walled) / 16g (single walled)
磨細後fing幾下等靜電走下先
用接粉圈+細的濾杯，落粉，戥到咁上下先掃平再壓
仲有位剩, 亦唔會浪費

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-17 14:21




1:2 豆啡係指乜野
定係 1:20
因為有時候會想濃 D
就會想晌同一個 basket 入面塞到幾多就塞幾多
壓得實唔實呢個問題就交比個恆力壓粉器....

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-17 14:22

本帖最後由 doggiestyle 於 2024-10-17 14:24 編輯



fing係指晌個杯入面就咁fing
我聽日試下
之前個接粉杯同個手柄岩岩好 ,冇虛位 ,我就咁合埋佢地黎搖.....
宜家換左個手柄 ,有好多虛位 ,一搖就 瀨野.......睇黎真係要買個接粉環

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-17 14:30




我通常沖完成杯咖啡 (可能3分鐘)
就拆個手柄出黎望下個粉餅上面有有 "積水"
如果有 ,我就判斷 "D 水 過唔到去"
如果冇 ,我就用味覺黎判斷要磨幾幼

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作者: nelsonlee130    時間: 2024-10-17 20:43     標題: RE: 飲開咖啡既你 ,會唔會覺得好難壓粉?



1:2 譬如你15g豆就出30g espresso
想飲美式/黑啡就加水
1:20係手沖濾紙咖啡比例

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-17 21:01




部 CHEAP 機得手動出水 同自動出水
手動出水冇記憶功能.....即係除非我用個磅去磅 應該唔會用了

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作者: nelsonlee130    時間: 2024-10-17 21:17

回覆 31# doggiestyle

淘仔幾廿蚊買隻廚房電子磅啦

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-17 21:24




打忌廉要打成2分鐘 ,要磅埋 D 水又要用多1分鐘
而同個位唔夠高 ,要換杯 ,唔好啦

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作者: nelsonlee130    時間: 2024-10-17 21:34

回覆 33# doggiestyle

點解打忌廉?定你意思打奶?就算打奶應該都係1分鐘內?
同埋唔係分開磅水喎, 係磅住出幾多啡
出啡基本都係~30秒左右

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-17 21:35

本帖最後由 doggiestyle 於 2024-10-17 21:41 編輯



飲奶會痾 ,所以打忌廉
我一直都晌到尋找牛奶代替品
覺得 5% 忌廉既豆奶最好飲 ,但沖咖啡唔好飲
5% 忌廉既榛子奶沖咖啡就最好 ,但係香港冇純榛子奶 仲要好貴
結果我直接用忌廉算數

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作者: abyss    時間: 2024-10-17 22:21



oatly燕麥奶有隻沖咖啡用嘅可以試下

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-17 22:26




好 有機會

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作者: n123    時間: 2024-10-18 07:54

回覆 1# doggiestyle


    太大力，壓得太實反而阻礙出水，提取過度，你需要一部好磨機

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-18 10:51




我的確係想要一部 唔會有粉四圍飛 ,有豆倉可以自動入豆
我宜家呢部雖然佢冇話要分開入豆 ,但如果倒晒豆入去先開機
我又驚唔知會唔會整壞佢或者 D 豆會唔會塞住
而且無論上面定下面都會有碎粉飛出黎

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作者: platinum    時間: 2024-10-18 12:15




    牛奶好多激素 錢作怪
我淘羊奶粉，平又靚
下次試埋camel milk

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作者: platinum    時間: 2024-10-18 12:17




    全自動無乜樂趣

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-18 12:38




    香港 D 羊奶粉好貴阿...
之前睇瑞一寶3D羊奶粉 ,唸住補下關節都好...
搵左幾間藥房都冇 ,佢地淨係賣 4D
咁我唸住 ,算了 ,hktvmall 都照買啦....點知就由 299 加到去 358
睇返佢一年前只係賣 267

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-18 13:10

我用無底柄 ,用同一隻豆 ,大慨要磨到我部機既刻度 2
如果用有底 ,要磨去 3 ,差兩格
所以無底係真係要磨細 D 既
不過油脂出少左 (定應該叫泡?) ,唔知係正常定係壓粉問題

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作者: nelsonlee130    時間: 2024-10-18 13:16

回覆 43# doggiestyle

其實有底無底, 都係用返同一個 basket, 萃取上無分別
定你個無底係自帶basket(?)

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作者: nelsonlee130    時間: 2024-10-18 13:18

回覆 39# doggiestyle

就算有豆倉, 都係磅完豆先倒落去磨

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作者: platinum    時間: 2024-10-18 13:41



個類好多糖..

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-18 14:15

本帖最後由 doggiestyle 於 2024-10-18 14:33 編輯




但個有底係單孔(定係雙孔) 出水
個底仲有個瀘網
落去果下水壓會高左
雖然我都係估啦 但結果出黎係唔同
而且我見佢個 basket 鐳射孔大細都有分別
不過我又冇試過將 D basket 撈埋用 ,得閒可以試埋 我手上加埋應該有三隻 SIZE....

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-18 14:28

本帖最後由 doggiestyle 於 2024-10-18 14:31 編輯



糖反而係其次........要揀無添加油 ,無麥芽糊精
其實買純奶粉會方便 D
只係一去到羊奶粉就又貴又少選擇
如果佢直接出 UHT 羊奶
而唔係奶粉 ,我買既動力會高 D

岩岩 search 到原來保利有出
但邊到買就唔知



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作者: nelsonlee130    時間: 2024-10-18 17:01

回覆 47# doggiestyle

不如用死1個size掌握咗個萃取先

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-20 00:55

本帖最後由 doggiestyle 於 2024-10-20 09:48 編輯



呢到有三個粉碗
上面果個係跟有底手柄既
就咁睇唔到咩問題



翻去個底就發現
下面左面果個出水孔係大 D 既
可能因為係2人份 ,要加大出水量

然後係個有底 ,我試過就咁裝水
佢係一滴都滴唔到出黎 ,之後我將佢裝落個無底手柄
佢就好似高壓水槍咁射水出黎....



我唸其實成個沖咖啡過程主要都係水壓
問題係點調節到一個合適既水壓

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-20 09:46

本帖最後由 doggiestyle 於 2024-10-20 09:47 編輯

結果我係用返有底果個粉碗
但配無底果個手柄
因為舊果個手柄分杯果舊牛角睇落係膠黎
而且個手柄本身個構造對個結果好似冇咩影晌

另外磨幼粉果種苦味太強烈
磨粗粉再加高水壓既味道比較岩我口味

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作者: nelsonlee130    時間: 2024-10-20 10:17



#25 Understanding espresso入面有講

咖啡豆份量, 粗幼度都有影響, 其次萃取溫度

有底果種pressurized basket係比啲無(好)磨機嘅人直接用超市咖啡萃取的

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-20 10:21




冇所謂啦 ,我覺得好飲先係最重要 而且我落忌廉 ,唔係落奶 ,要自己較味
原來叫加壓粉碗 ,我可以試下買個大少少既

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作者: nelsonlee130    時間: 2024-10-20 14:35



你啱

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-20 14:56

本帖最後由 doggiestyle 於 2024-10-20 14:57 編輯



可能係豆既問題
用緊兩隻CHEAP 豆溝埋
但將個結果留低 ,之後淨係換粉碗試就得
唔洗下下拎個舊手抦出黎

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-22 11:03

今次磨幼粉 ,用普通冇增壓粉碗
手動 CUT 左後面果截水 (因為我成日望到後面果截係透明....)
D 苦味少左好多 ,但冇左苦味之後 ,酸味又變得強烈
但呢種濃郁既味道幾獨特 ,係磨幼粉先有

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作者: holyAS    時間: 2024-10-22 21:26

手沖

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作者: holyAS    時間: 2024-10-22 21:28




    淘粉除時頭都大埋, 不過哩家有黨委會做勢, 基本上乜都蓋哂

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-23 07:03




香港 D 羊奶粉一黎貴過牛奶粉好多
二黎其實唔想買奶粉 ,所以一直冇買

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作者: nelsonlee130    時間: 2024-10-23 09:20

回覆 56# doggiestyle

酸可以係萃取不足
或者可以係隻豆本身嘅味道

有無量萃取時間/份量？
如果出啡太快可以再磨幼少少
溫度高少少 (~95°C)

都嫌酸就換隻深烘少少嘅豆

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-23 11:58

本帖最後由 doggiestyle 於 2024-10-23 12:24 編輯



磨到最幼果格 ,D 水會過唔到去 (拆手柄出黎有水積晌面)
最幼高一格 , D 咖啡會晌個底 "爆汁咁濺開"
所以最幼高 2格己經係極限
水溫冇得較

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-23 12:03

本帖最後由 doggiestyle 於 2024-10-23 12:30 編輯



極深焙Arabica 係會有種 "焦草味" (唔識形容 ,類似香煙咁既味)
未來應該唔會再試深焙Arabica ,全部買 illy 低因算數
可能會買 D Robusta 深焙試下 (因為我冇聽過 Robusta 有出低因 )

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-23 12:25

話說你地會唔會底面都用瀘紙
我聽人講個底用會瀘埋 D 油脂
所以淨係個面用

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作者: nelsonlee130    時間: 2024-10-23 16:18



但係出啡時間, 比例同味道得唔得先?
積水可以係其他原因

無用濾紙, 有用puck screen

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作者: doggiestyle    時間: 2024-10-23 16:29




er.......其實沖咁耐淨係記得邊次係特別好飲
冇咩太記得中間個變化
最好飲果幾次都係用增壓粉碗
我聽日開始就會轉返用增壓粉碗